Opracowane przez Biuro Projektów Stalgast
warto wiedzieć
1. Niewielkie wymagania powierzchniowe – zaprojektowanie zaplecza możliwe już od ok. 20m²;
2. Produkcja dań w oparciu o półprodukty;
3. Wymagana toaleta oraz szatnia dla personelu;
4. W przypadku lokalu o liczbie miejsc konsumenckich ≥ 10 i/lub serwującego napoje alkoholowe wymagana toaleta dla konsumentów;
5. W przypadku produkowania sałatek na miejscu niezbędne wydzielenie pomieszczenia lub aneksu do mycia warzyw zielonych;
6. W przypadku serwowania dań na talerzach wielorazowego użytku niezbędna, wydzielona kubaturowo, zmywalnia naczyń stołowych;
7. Wymagana wentylacja mechaniczna nawiewno-wywiewna oraz odciąg miejscowy nad większymi źródłami ciepła (gyrosy, frytownice);
8. W pomieszczeniach pracy stałej (praca trwająca powyżej 4 godzin) konieczny dostęp światła naturalnego oraz odpowiednia wysokość pomieszczeń;
9. Lokalizacja pomieszczeń pracy stałej na poziomie lub powyżej poziomu gruntu;
10. Niespełnienie któregokolwiek wymogu (pkt. 8 i 9) skutkuje obowiązkiem wystąpienia o odstępstwo do Wojewódzkiej Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej.